Kyllingcurry med søtpotet

Ingrendienser

• 1 stk. løk
• 3 båter hvitløk
• 50 g frisk ingefær
• 1 stk. rød chili
• 3 ss tomatpuré
• 1 ss malt koriander
• 1 ss malt spisskummen
• 0,5 dl olivenolje
• 600 g kylling lårfilet
• 4 dl kokosmelk
• 2 dl hønsebuljong (utblandet)
• 700 g søtpotet
• 1 ts salt
• 0,5 ts kvernet pepper
• 200 g aspargesbønner
• 0,5 potte frisk mynte
• 0,5 potte hakket frisk koriander

Fremgangsmåte

• Hakk løk, hvitløk, ingefær og chili og ha det i en hurtigmikser sammen med tomatpuré, koriander, spisskummen og olje og kjør det til en jevn pasta.
• Skjær kyllingkjøttet i biter.
• Varm en stekepanne med høye kanter og tilsett krydderpastaen. Fres i 3 minutter under stadig røring. Tilsett kyllingbiter og fres videre i 3 minutter til kyllingen har skiftet farge.
• Tilsett kokosmelk og hønsebuljong. Kok opp og senk varmen. La alt småkoke i 5 minutter.
• Kutt søtpotet i biter på størrelse med kyllingbitene og ha dem i gryten. Kok videre i ca. 10 minutter, til søtpotetene er møre. Rør om av og til. Smak til med salt og pepper.
• Rens aspargesbønner og bland dem i gryten noen minutter før servering. Dryss over grovhakket mynte og koriander.

Server med godt brød.

Source: https://www.matprat.no/oppskrifter/familien/kyllingcurry-med-sotpotet/