Kyllingcurry med søtpotet
Prøv en curry uten karri. Dette er en deilig, varmende gryte med aner i Karibien. Vi har brukt kylling lårfilet, som er saftig og mørt, og tåler lang varmebehandling uten å bli tørt.
Ingrendienser
- 1 stk. løk
- 3 båter hvitløk
- 50 g frisk ingefær
- 1 stk. rød chili
- 3 ss tomatpuré
- 1 ss malt koriander
- 1 ss malt spisskummen
- 0,5 dl olivenolje
- 600 g kylling lårfilet
- 4 dl kokosmelk
- 2 dl hønsebuljong (utblandet)
- 700 g søtpotet
- 1 ts salt
- 0,5 ts kvernet pepper
- 200 g aspargesbønner
- 0,5 potte frisk mynte
- 0,5 potte hakket frisk koriander
Fremgangsmåte
- Hakk løk, hvitløk, ingefær og chili og ha det i en hurtigmikser sammen med tomatpuré, koriander, spisskummen og olje og kjør det til en jevn pasta.
- Skjær kyllingkjøttet i biter.
- Varm en stekepanne med høye kanter og tilsett krydderpastaen. Fres i 3 minutter under stadig røring. Tilsett kyllingbiter og fres videre i 3 minutter til kyllingen har skiftet farge.
- Tilsett kokosmelk og hønsebuljong. Kok opp og senk varmen. La alt småkoke i 5 minutter.
- Kutt søtpotet i biter på størrelse med kyllingbitene og ha dem i gryten. Kok videre i ca. 10 minutter, til søtpotetene er møre. Rør om av og til. Smak til med salt og pepper.
- Rens aspargesbønner og bland dem i gryten noen minutter før servering. Dryss over grovhakket mynte og koriander.
Server med godt brød.
Source: https://www.matprat.no/oppskrifter/familien/kyllingcurry-med-sotpotet/