Tomatsuppe med kokt egg

En klassisk tomatsuppe med kokt egg som passer perfekt til middag. Denne oppskriften er enkel å lage og kan tilpasses med ulike urter som oregano, timian, rosmarin, persille eller kjørvel. Tilsett gjerne en fløteskvett for en mildere smak.

Ingrendienser

4 stk. egg
1 stk. løk
2 båter finhakket hvitløk
2 ss olivenolje til steking
4 ss tomatpuré
2 bokser hakkede hermetiske tomater
8 dl vann
2 stk. grønnsakbuljong (terning)
1 ss sukker
0,5 potte frisk basilikum (evt. litt tørket basilikum)
0,25 ts pepper

Fremgangsmåte

Kok egg i 8-10 minutter. Avkjøl i kaldt vann og skrell dem.
Fres løk og hvitløk myk og blank i en kjele med litt olje.
Tilsett tomatpuré, og la det surre ett minutt. Ha deretter i hakket tomat, vann, buljong og sukker. Kok opp og la det småkoke i ca. 10 minutter.
Kjør suppen til ønsket konsistens med stavmikser eller i hurtigmikser. Tilsett hakket basilikum, og smak til med pepper.
Server suppen med kokte egg.